Pourquoi dit-on "fromage au bleu" alors qu'il est vert ?
Si vous allez chez votre crémier habituel, demandez-lui une tranche de "fromage au vert". Il ne comprendra pas de quoi vous voulez parler. Car on a en effet pour habitude de désigner les fromages moisis, tels que le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne, par la dénomination de "fromage au bleu". Mais pourquoi une telle absurdité quand la couleur de la moisissure est de notoriété publique bleue ?
Il nous faut remonter au XII ème siècle pour comprendre l'origine de cette expression impropre. Théodule Fourrasse est alors Maître Fromager officiel du Roi Louis VI le Gros. C'est un artisan apprécié et reconnu, plusieurs fois récompensé pour la qualité de ses fromages.
Mais un beau jour, Maître Fourrasse reçoit la visite d'une belle paysanne auvergnate, du nom de Toinon Pastouriot. La jeune femme veut simplement revendre ses fromages, mais le fromager du Roi en tombe éperdument amoureux. Pour lui plaire, il lui commande des quintaux de fromage et il abandonne tous ses autres fournisseurs. L'artisan est tellement obsédé par la Pastouriot qu'il entasse des montagnes de son fromage dans les caves de sa maison. Jusqu'au jour où Louis VI le Gros en personne vient le voir.
Quand le monarque réclame un camembert, le commerçant bredouille qu'il n'en a plus. À la place, il lui propose le fromage de sa belle Toinon. Surpris, le Roi accepte de goûter à cette nouvelle pâte, qui doit être bien délicieuse pour monopoliser les caves du bon Théodule. Mais c'est la catastrophe ! Le fromage a moisi, il est verdâtre et immangeable ! Le Roi insiste, il veut goûter. Fourrasse tremble dans ses caleçons. Finalement, le suzerain affiche un sourire radieux et s'écrie : "Par la barbe de Charlemagne, comment s'appelle ce délicieux fromage aux couleurs vives ?"
Théodule est sur le point de répondre "Du fromage au vert", quand il se rend compte que le gros Louis pourrait comprendre "Du fromage aux vers", ce qui serait encore pire que du fromage moisi, d'autant que le souverain est allergique aux asticots. Aussi répond-il, déformant quelque peu la vérité: "Du fromage au bleu, votre majesté", il a la couleur de votre sang royal !"
Flatté, conquis, le Roi de France décrète alors qu'il ne mangera plus dorénavant que du "fromage au bleu", et les imitateurs se ruent sur ce nouveau marché...
A demain pour une nouvelle grande question de notre temps.